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炖牛肉时可以使用以下调料： 1. 生姜：去腥味，增添香味。 2. 蒜：增添香味。 3. 料酒：去腥味，增添香味。 4. 酱油：增添颜色和味道。 5. 盐：调味品，提鲜。 6. 老抽：增加颜色。 7. 白胡椒粉：增添香味。 8. 八角：增添香味。 9. 香叶：增添香味。 10. 辣椒粉/辣椒酱：增添辣味（可不放）。 11. 糖：增添甜味，平衡调料的味道。 12. 料包（可选）：一些炖牛肉的做法会加入特殊的调料袋，例如肉桂、丁香、草果等，增添特殊的香气。 请注意，以上调料根据个人口味和食谱而有所不同，可以根据自己的喜好进行调整。

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